Гид "Michelin"
Гид Мишлен - это наиболее известный и влиятельный ресторанный справочник Европы. а также путеводители для путешественников в самых разных областях.
Гид "Michelin" (Мишлен)
Каждый автолюбитель знает кто такой Бибендум (человечек из шин), или, по крайней мере, о крупнейшем производителе шин Michelin. Но, далеко не каждый автолюбитель знает о знаменитой "Красной Книге Мишлен".
В конце XIX в. к братьям Андре и Эдуарду Мишлен, основателям теперь уже известной компании обеспечили победу в велосипедной гонке Шарлю Терону. А через десять лет завод Michelin был безоговорочно признан лидером в области изготовления шин не только для велосипедов, но и для недавно изобретенных автомобилей.
В 1900 году братья решили позаботиться об автолюбителях-путешественниках не только с технической точки зрения, но подсказать им, где можно отдохнуть и подкрепиться в дороге. Тогда они выпустили свой первый, пилотный путеводитель Мишлен по дорогам Франции. В этом небольшом справочнике разошедшимся бесплатным тиражом всего в 35000 экз. были указаны гостиницы и станции технического обслуживания. Так началась история самого знаменитого и авторитетного ресторанного гида "Michelin".
С 1930 года рестораны во всем мире стали оценивать по шкале от 1 до 3 звезд, называемых "макаронами" (macaron - фирменное французское пирожное)
Сегодня, лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, уже знак высокого качества его кухни:
* одна звезда Мишлена - это очень серьезная награда
** две звезды - блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства
*** три звезды имеют рестораны с индивидуальной, авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров.
Шеф-повар, уходя из ресторана, может унести звезду Мишлена с собой — то есть перенести в тот ресторан, где будет теперь работать.
Рестораны не имеют права указывать или как-то упоминать о количестве присуждённых им звёзд Мишлен. Политика состоит в том, что клиент может узнать о количестве звёзд только из самого гида.
При нарушении этого правила, ресторан может быть исключен из рейтинга.
Звезды присуждаются каждый год и очень легко снимаются, если ресторан перестает соответствовать высокой награде. В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны. Эксперты приходят инкогнито, без предупреждения, а сообщают о своем визите уже после, когда все свершилось. Возможны повторные посещения. И под наблюдением оказываются не только претенденты на звезды, но и те, у кого звезды уже есть.
Все критерии присуждения рейтинга являются коммерческой тайной компании Мишлен, однако известен главный критерий - это кухня. Атмосфера, обслуживание, интерьер и цена - всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам.
Рестораны, имеющие звезды Мишлен встречаются по всей Европе, но пальму первенства держит Франция - 22 ресторана, имеющих по три звезды Мишлена.
Город-рекордсмен по «звёздным» ресторанам - Токио, там находятся 8 трехзвездочных ресторанов, 25 имеют 2 звезды и 117 одну.
Cписок некоторых ресторанов, имеющих 3 звезды Мишлена
В России пока нет ни одного «звездного по Мишлену» ресторана.
Существует 2 основных справочника "Michelin": в красной и зеленой обложке:
*в красном - информация исключительно о заведениях ресторанного и гостиничного типа
*в зеленом - информация классифицирована по географическому признаку (дорожные карты, путеводители, описание достопримечательностей региона)
В наши дни выпускается серия из 12 гидов, в которых около десяти тысяч адресов заведений стран:
# Франция
# БеНиЛюкс
# Германия
# Испания
# Португалия
# Великобритания
# Ирландия
# Италия
# Швейцария
# Северная Америка
К своему столетию (в 2000 году) гид Мишлен создал дочернюю компанию "ViaMicheli". По сути, тот же гид, но в современном электронном виде. Недавно компания ViaMichelin известила о покупке компании Kirrio, производителя сопутствующих GPS продуктов. ViaMichelin приняла это решение, ввиду намерений дальнейшего развития своей деятельности на европейском рынке персональных навигационных систем.
Michelin сегодня . Бумажное издание справочника выходит раз в год, новый номер поступает в продажу 1 марта. Помимо "Мишлена" с красной обложкой – Le Guide Rouge, – повествующего исключительно о достопримечательностях в области ресторанного и гостиничного бизнеса, "Мишлен" издает дорожные карты для автомобилистов и путеводители для путешественников в самых разных областях. Например, достопримечательности в Зеленом путеводителе "Мишлен" (Tourist Guides) классифицированы по географическому признаку.
Все путеводители "Мишлен" оценивают заведения по следующей системе знаков:
-
От 1 до 5 перекрещенных ложки и вилки для ресторанов и от 1 до 5 павильонов для гостиниц, – обозначают комфорт. Этот параметр включает в себя обстановку, обслуживание и чистоту. Вилки-ложки и павильоны красного цвета свидетельствуют об особо приятном учреждении.
-
Особые знаки отличия для ресторанов - это звезды, значки гурмана для ресторанов где отлично сочетаются цена и качество, и значок "голова на подушке" для очень уютных гостиниц.
-
Тремя звездами отмечены около двадцати ресторанов Франции. Это заведения для настоящих гурманов, ведь рейтинг "Мишлен" оценивает их прежде всего по кухне и только затем по соотношению цены и качества и общей атмосфере (значок в виде скрещенных ложки и ножа). Двух звезд удостаиваются более 50 ресторанов, трех – около 400. Получить звезду "Мишлен" крайне сложно, а потерять очень легко. Если эксперты считают, что качество гастрономии в заведении хотя бы немного ухудшилось, звезда может быть отозвана без всякого почтения к громким именам. Бывает, что подобные инциденты имеют довольно печальные последствия. После того как в одном из рейтингов ресторан Cote d`Or ("Золотой берег") потерял два балла, покончил с собой Бернар Луазо, один из известнейших шеф-поваров Франции, владелец ресторана и отеля "Золотой берег" (три звезды "Мишлена"), расположенных в Солье (Saulieu), парижских ресторанов "Тетушка Луиза", "Тетушка Жанна", "Тетушка Маргарита", многочисленных продуктовых магазинов и т.д. Так что звезда "Мишлен" это очень серьезно.
.gif){kind=small}
